LEBIH 500 tahun yang lalu, penjajah tertumpu di Melaka yang cukup terkenal di seluruh dunia.
Meninggalkan banyak kesan penjajahan serta menjadi tumpuan penduduk di seluruh dunia, Melaka banyak menyimpan sejarah dan budaya yang kini masih lagi diamalkan sejak turun temurun.
Ini termasuklah penyediaan makanan, namun resepinya diadun dengan ramuan tempatan dan mengikut selera masyarakat.
Asimilasi terhadap budaya tempatan menjadi kunci utama adunan masakan masyarakat Portugis dan Peranakan di Melaka menjadi unik.
Mana tidaknya, sejak turun temurun, resepi yang dibawa dari negara asal, diubah bagi memastikan makanan itu boleh diterima oleh masyarakat setempat serta mudah untuk dapatkan bekalan bahan.
Mungkin ramai yang tidak mengetahui mengenai masakan Portugis di negara ini.
Jelas Pakar Masakan Portugis, Chef Benildus De Silva, terdapat perubahan resepi dibuat dengan mengadaptasi budaya setempat serta bekalan ramuan di negara ini.
"Pada masa dahulu, orang Portugis datang ke Melaka, majoritinya adalah lelaki, jadi mereka berkenalan dan bina keluarga dengan wanita tempatan. Maka lahirlah gabungan resepi masakan meliputi rasa masam, pedas dan manis.
"Kita masih kekalkan resepi ini dari nenek moyang kita," kata Chef Benildus ketika ditemubual Astro AWANI.
Pengalaman selama 22 tahun dalam bidang kulinari membuatkan beliau bersemangat untuk memperkenalkan masakan tradisi nenek moyangnya kepada umum.
Bagi masakan Portugis, mereka kurang menggunakan santan, namun penggunaan serai, cili, bawang, halia serta buah kerang kerap digunakan.
Asimilasi pada masakan, namun proses penyediaan rempah ratus masih sama seperti dahulu kala.
"Kalau sekarang sekarang orang boleh beli rempah dan adunan dan terus gunakannya, pendekatan saya masih sama seperti dahulu. Jintan manis, jintan putih kita beli yang asli kemudian jemur dan mesinkan sampai halus," katanya.
Antara masakan yang popular dalam masyarakat Portugis termasuk kari Dabel dan kari kering yang mengalami proses asimilasi adunannya.
Satu lagi jenis makanan yang berasimilasi dengan selera tempatan adalah masakan masyarakat Peranakan.
Jelas pengusaha sebuah restoran peranakan, Jennifer Tan, resepi diwarisi sejak nenek moyangnya dari masyarakat Baba dan Nyonya menyaksikan terdapat perubahan resipi dengan mengambil selera Masyarakat Melayu, Portugis dan Cina.
"Orang dari Tanah Besar China dahulu datang ke Melaka dan mereka berkahwin dengan orang tempatan. Itu sebab kita campur adukkan makanan orang Cina dan Melayu.
"Sebagai contoh kita masak asam laksa, Melaka dekat dengan Indonesia dan pengaruh Portugis, jadi kita masak masakan berunsur lemak dan berempah," kata Jenifer.
Jelasnya masakan Peranakan ini dengan Melayu mempunyai banyak persamaan dan resepi ini sudah digunakan sejak turun temurun.
"Masakan Peranakan Pulau Pinang ada lebih rasa masam kerana mengambil kira faktor berdekatan dengan Thailand, bagi masakan Peranakan Melaka ada unsur lemak kerana mengambil kira faktor dekat dengan Indonesia," katanya.
Kesemua masakan inilah yang menjadikan Malaysia kaya dengan budaya dan tradisinya yang harus kita pelihara.
Ini merupakan aset kepada penyatuan kita sebagai rakyat Malaysia, 'penyatuan melalui makanan' dan ia juga sebagai satu produk pelancongan untuk kita promosikan kepada masyarakat luar.
** Setiap Sabtu dan Ahad, AstroAwani.com membawakan artikel santai dan merangkumi pelbagai topik menarik seperti pelancongan, pemotoran, gaya hidup, hobi, kekeluargaan, kesihatan, pengetahuan am, trivia dan banyak lagi. Ikuti #SantaiHujungMinggu !
Hafizi Rosli
Sun Nov 22 2020
Laksa Lemak merupakan makanan tradisi Peranakan dan Kari Dabel pula merupakan makanan tradisi Portugis.
Pemandu mabuk sebabkan kematian pasangan suami isteri didakwa di mahkamah
Seorang lelaki mdidakwa atas dua pertuduhan memandu dengan kandungan alkohol berlebihan dalam badan sehingga menyebabkan kematian sepasang suami isteri.
Sony bangunkan konsol mudah alih permainan PS5
Peranti konsol mudah alih baharu Sony ini mungkin mengambil masa beberapa tahun sebelum hadir ke pasaran.
'Tak payah anjur Anugerah Kredit Madani' - Mas Ermieyati
Ahli Parlimen Masjid Tanah, Datuk Mas Ermieyati Samsudin mengkritik pelaksanaan Anugerah Kredit Madani dan menggesa agar KPKT menyatakan makenisme sesuai pantau syarikat kredit komuniti yang mengenakan faedah tinggi.
#SisiTVParlimen #AWANInews #DewanRakyat
#SisiTVParlimen #AWANInews #DewanRakyat
LaLiga: Saya mahu bantu Real Madrid jaringkan gol - Kylian Mbappe
Kylian Mbappe percaya dia sudah mula bangkit bersama rakan sepasukannya di Real Madrid selepas menjaringkan gol ketika kemenangan 3-0 berdepan Leganes.
Mercedes cipta sistem brek EV terbina pada motor elektrik
Sistem brek ini tidak perlu diselenggara sepanjang hayat kenderaan dan tidak mencemarkan udara kerana serbuk brek yang terhasil tidak disebarkan ke udara.
Kementerian Perpaduan berjaya laksana lebih 300 program berimpak tinggi tahun ini
KPN laksanakan program merapatkan jurang sosial rakyat Malaysia sekali gus meraikan kepelbagaian budaya, adat resam, perayaan dan warisan.
Payung pantai lebih cantik dan tersusun di Telok Kemang bermula 16 Disember
MPPD menyediakan 33 plot perniagaan payung pantai baharu itu menggantikan khemah biru yang mencemarkan pandangan di kawasan Pantai Telok Kemang.
Mansuh peperiksaan di sekolah untuk kurangkan tekanan murid - Fadhlina
Keputusan Kementerian Pendidikan memansuhkan pembelajaran berorientasikan peperiksaan bertujuan mengurangkan tekanan murid sekolah.
Sidang Parlimen: Dasar tempoh kuarters kerajaan akan dikaji semula
Kerajaan sedang menilai cadangan dasar baharu berkaitan tempoh menduduki kuarters kerajaan untuk memastikan pengurusan lebih sistematik, menurut Menteri di Jabatan Perdana Menteri (Wilayah Persekutuan), Dr Zaliha Mustafa.
Dalam jawapan di Dewan Rakyat yang dibacakan oleh Menteri Pendidikan Fadhlina Sidek, beliau menyatakan bahawa Bahagian Pengurusan Hartanah (BPH) sedang meneliti cadangan memperkenalkan dasar tempoh penghuni, termasuk kemungkinan pelaksanaan dasar exit policy.
Dalam jawapan di Dewan Rakyat yang dibacakan oleh Menteri Pendidikan Fadhlina Sidek, beliau menyatakan bahawa Bahagian Pengurusan Hartanah (BPH) sedang meneliti cadangan memperkenalkan dasar tempoh penghuni, termasuk kemungkinan pelaksanaan dasar exit policy.
Sidang Parlimen: Skim MySalam dalam perancangan untuk dilanjutkan
Kerajaan merancang melanjutkan tempoh pelaksanaan skim MySalam selama dua tahun lagi, menjadikannya empat tahun dari tempoh asal, menurut Menteri Kewangan II, Datuk Seri Amir Hamzah Azizan.
Beliau berkata langkah ini bertujuan memperluaskan perlindungan sosial bagi golongan berpendapatan rendah (B40) yang memerlukan.
Beliau berkata langkah ini bertujuan memperluaskan perlindungan sosial bagi golongan berpendapatan rendah (B40) yang memerlukan.
Tidak berasas dakwa kerajaan Melaka tidak serius tangani banjir kilat - Exco
Kerajaan negeri dengan kerjasama kerajaan pusat melaksanakan pelbagai langkah komprehensif untuk mengatasi masalah banjir kilat.
Banjir: Melaka pulih, Terengganu semakin baik, Johor dan Kelantan tidak banyak perubahan
Situasi banjir di Melaka pulih sepenuhnya manakala jumlah mangsa di Terengganu semakin berkurang sementara Johor dan Kelantan tidak menunjukkan banyak perubahan setakat malam ini.
Melaka tarik semula gelaran 'Datuk' CEO GISB
Melaka menarik semula penganugerahan Pingat Darjah Pangkuan Seri Melaka (DPSM) yang membawa gelaran Datuk diberikan kepada Pengerusi GISB Holdings (GISBH), Datuk Nasiruddin Mohd Ali.
Pembinaan terminal kapal pesiar beri tempias ekonomi kepada Melaka - Anthony
Pembinaan terminal kapal pesiar di Pulau Melaka, Banda Hilir bakal memberi tempias besar dari sudut ekonomi menerusi aktiviti pelancongan kepada Melaka.
Melaka terima 11.25 juta pengunjung hingga September - Ab Rauf
Melaka menerima kira-kira 11.25 juta pengunjung dari Januari hingga September lepas, kata Ketua Menteri Datuk Seri Ab Rauf Yusoh.
Bapa 4 anak mengaku salah guna dokumen palsu dapatkan gelaran Datuk
Seorang lelaki mengaku bersalah di Mahkamah Majistret Ayer Keroh atas tiga pertuduhan menggunakan surat kelulusan palsu bagi mendapatkan darjah kebesaran negeri.
Projek pusingan U di Melaka kurangkan kesesakan trafik hingga 50 peratus
Ia dilihat bakal memberikan impak besar terhadap sistem jalan raya lebih lancar dan penyuraian trafik yang efisien.
Bekas wartawan direman kes rasuah ‘jual’ gelaran Datuk Seri di Melaka
Seorang bekas wartawan direman disyaki meminta dan menerima suapan daripada seorang ahli perniagaan bagi mendapatkan Darjah Kebesaran Negeri Melaka.
Muzium Hang Tuah guna teknologi AI papar kisah Hang Tuah
Muzium Hang Tuah yang terletak di Hang Tuah Centre, Duyong mencipta sejarah sebagai muzium pertama di Malaysia yang menggunakan teknologi kecerdasan buatan (AI).
Zon Bebas Kenderaan alternatif, bebaskan bandar daripada kenderaan bermotor
Ia bukan sahaja sebagai kaedah mengurangkan kesesakan lalu lintas, tetapi juga komitmen terhadap kelestarian dan kesejahteraan rakyat.