LEBIH 500 tahun yang lalu, penjajah tertumpu di Melaka yang cukup terkenal di seluruh dunia.
Meninggalkan banyak kesan penjajahan serta menjadi tumpuan penduduk di seluruh dunia, Melaka banyak menyimpan sejarah dan budaya yang kini masih lagi diamalkan sejak turun temurun.
Ini termasuklah penyediaan makanan, namun resepinya diadun dengan ramuan tempatan dan mengikut selera masyarakat.
Asimilasi terhadap budaya tempatan menjadi kunci utama adunan masakan masyarakat Portugis dan Peranakan di Melaka menjadi unik.
Mana tidaknya, sejak turun temurun, resepi yang dibawa dari negara asal, diubah bagi memastikan makanan itu boleh diterima oleh masyarakat setempat serta mudah untuk dapatkan bekalan bahan.
Mungkin ramai yang tidak mengetahui mengenai masakan Portugis di negara ini.
Jelas Pakar Masakan Portugis, Chef Benildus De Silva, terdapat perubahan resepi dibuat dengan mengadaptasi budaya setempat serta bekalan ramuan di negara ini.
"Pada masa dahulu, orang Portugis datang ke Melaka, majoritinya adalah lelaki, jadi mereka berkenalan dan bina keluarga dengan wanita tempatan. Maka lahirlah gabungan resepi masakan meliputi rasa masam, pedas dan manis.
"Kita masih kekalkan resepi ini dari nenek moyang kita," kata Chef Benildus ketika ditemubual Astro AWANI.
Pengalaman selama 22 tahun dalam bidang kulinari membuatkan beliau bersemangat untuk memperkenalkan masakan tradisi nenek moyangnya kepada umum.
Bagi masakan Portugis, mereka kurang menggunakan santan, namun penggunaan serai, cili, bawang, halia serta buah kerang kerap digunakan.
Asimilasi pada masakan, namun proses penyediaan rempah ratus masih sama seperti dahulu kala.
"Kalau sekarang sekarang orang boleh beli rempah dan adunan dan terus gunakannya, pendekatan saya masih sama seperti dahulu. Jintan manis, jintan putih kita beli yang asli kemudian jemur dan mesinkan sampai halus," katanya.
Antara masakan yang popular dalam masyarakat Portugis termasuk kari Dabel dan kari kering yang mengalami proses asimilasi adunannya.
Satu lagi jenis makanan yang berasimilasi dengan selera tempatan adalah masakan masyarakat Peranakan.
Jelas pengusaha sebuah restoran peranakan, Jennifer Tan, resepi diwarisi sejak nenek moyangnya dari masyarakat Baba dan Nyonya menyaksikan terdapat perubahan resipi dengan mengambil selera Masyarakat Melayu, Portugis dan Cina.
"Orang dari Tanah Besar China dahulu datang ke Melaka dan mereka berkahwin dengan orang tempatan. Itu sebab kita campur adukkan makanan orang Cina dan Melayu.
"Sebagai contoh kita masak asam laksa, Melaka dekat dengan Indonesia dan pengaruh Portugis, jadi kita masak masakan berunsur lemak dan berempah," kata Jenifer.
Jelasnya masakan Peranakan ini dengan Melayu mempunyai banyak persamaan dan resepi ini sudah digunakan sejak turun temurun.
"Masakan Peranakan Pulau Pinang ada lebih rasa masam kerana mengambil kira faktor berdekatan dengan Thailand, bagi masakan Peranakan Melaka ada unsur lemak kerana mengambil kira faktor dekat dengan Indonesia," katanya.
Kesemua masakan inilah yang menjadikan Malaysia kaya dengan budaya dan tradisinya yang harus kita pelihara.
Ini merupakan aset kepada penyatuan kita sebagai rakyat Malaysia, 'penyatuan melalui makanan' dan ia juga sebagai satu produk pelancongan untuk kita promosikan kepada masyarakat luar.
** Setiap Sabtu dan Ahad, AstroAwani.com membawakan artikel santai dan merangkumi pelbagai topik menarik seperti pelancongan, pemotoran, gaya hidup, hobi, kekeluargaan, kesihatan, pengetahuan am, trivia dan banyak lagi. Ikuti #SantaiHujungMinggu !
Hafizi Rosli
Sun Nov 22 2020
Laksa Lemak merupakan makanan tradisi Peranakan dan Kari Dabel pula merupakan makanan tradisi Portugis.
Pelajar tahfiz perlu teroka bidang teknologi
Kira-kira 200,000 pelajar tahfiz di negara ini, perlu dipastikan untuk mempunyai kemampuan dan peluang menjadi tenaga penggerak kepada umat Islam Malaysia dalam meneroka bidang yang dahulu dilihat sebagai asing., tegas Perdana Menteri Datuk Seri Anwar Ibrahim.
Perpaduan rakyat prasyarat ekonomi mampan
Tidak semua negara Islam mempunyai ruang dan kesempatan untuk terus aman dan damai, dan mempunyai peluang untuk menikmati ekonomi yang kukuh dan berkembang seperti Malaysia, tegas Perdana Menteri Datuk Seri Anwar Ibrahim.
Beliau berkata, rakyat Malaysia perlu mempunyai tekad untuk memahami maksud dan keperluan perpaduan di kalangan mereka, serta kekuatan dalaman yang seterusnya dapat dijadikan tonggak untuk negara membuat langkah seterusnya.
Beliau berkata, rakyat Malaysia perlu mempunyai tekad untuk memahami maksud dan keperluan perpaduan di kalangan mereka, serta kekuatan dalaman yang seterusnya dapat dijadikan tonggak untuk negara membuat langkah seterusnya.
Tidak perlu tergesa-gesa tukar ke lesen B - JPJ
Pemegang Lesen Memandu Malaysia (LMM) Kelas B2 dan B1 tidak perlu tergesa-gesa mendaftar Program Khas Peralihan LLM Kelas B2/B1 Kepada LMM Kelas B kerana tiada had masa ditetapkan untuk permohonan.
KPWKM teruskan lapan inisiatif bantu warga emas
Kementerian Pembangunan Wanita, Keluarga dan Masyarakat (KPWKM) akan terus menggerakkan lapan inisiatif utama dalam memenuhi keperluan jagaan dan sistem sokongan terhadap warga emas.
Warga emas maut ditikam anak kandung yang berhalusinasi
Seorang pesara guru maut ditikam anak kandungnya sendiri di sebuah rumah dekat Kampung Senaling, di sini, petang Sabtu.
Menurut Ketua Polis Daerah Kuala Pilah, Superintendan Amran Mohd Ghani, siasatan awal mendapati warga emas berusia 65 tahun itu cuba memujuk anak lelakinya yang juga pemegang kad orang kurang upaya (OKU) mental yang dikatakan mahu membunuh diri.
Menurut Ketua Polis Daerah Kuala Pilah, Superintendan Amran Mohd Ghani, siasatan awal mendapati warga emas berusia 65 tahun itu cuba memujuk anak lelakinya yang juga pemegang kad orang kurang upaya (OKU) mental yang dikatakan mahu membunuh diri.
Berita tempatan pilihan sepanjang hari ini
Berikut adalah berita yang paling menjadi tumpuan sepanjang Sabtu, 5 Oktober 2024.
Berita antarabangsa pilihan sepanjang hari ini
Antara pelbagai berita luar negara yang disiarkan di Astro AWANI, berikut adalah yang paling menjadi tumpuan sepanjang hari ini.
Hezbollah lancar serangan peluru berpandu ke atas kompleks industri ketenteraan di utara Israel
Pergerakan Hezbollah di Lubnan berkata mereka telah melancarkan serangan peluru berpandu ke atas kemudahan ATA Defence Industries.
Tiada kaitan dengan pelantikan CEO MDEC, Anuar Fariz bukan adik saya - Fahmi
Menteri Komunikasi Fahmi Fadzil menyangkal dakwaan Ketua Pegawai Eksekutif (CEO) baharu Perbadanan Ekonomi Digital Malaysia (MDEC) Anuar Fariz Fadzil merupakan adiknya.
Israel lakukan persiapan untuk serang Iran - Laporan
Tentera Israel sedang bersiap untuk "tindakan balas besar-besaran dan ekstrem" terhadap Iran.
Zon Bebas Kenderaan alternatif, bebaskan bandar daripada kenderaan bermotor
Ia bukan sahaja sebagai kaedah mengurangkan kesesakan lalu lintas, tetapi juga komitmen terhadap kelestarian dan kesejahteraan rakyat.
Ibu hilang dua anak depan mata dalam perjalanan ziarah kubur suami
Luluh hati seorang ibu yang menyaksikan dua anaknya maut di depan mata dalam kemalangan di Jalan Lebuh SPA berhampiran Stadium Hang Jebat, Krubong, di sini, pada Isnin.
Dua beradik maut motosikal rempuh tong sampah roro di bahu jalan
Muhammad Amirul Hazlin dan adiknya dikatakan dalam perjalanan menziarahi pusara bapa mereka yang meninggal dunia 10 bulan lalu.
Op Global: Anak bekas pemimpin Al-Arqam, pengikut GISB dilepas dengan bon jaminan
Tiga anak lelaki bekas pengasas Al-Arqam, Ashaari Muhammad yang ditahan dalam Op Global semalam, dilepaskan oleh Mahkamah Tinggi Syariah Melaka dengan bon jaminan sebanyak RM1,000 setiap seorang.
Melaka dalam proses wartakan lima lagi ajaran sebagai sesat
Kerajaan Melaka dalam proses mewartakan lima lagi ajaran dan kegiatan baharu sebagai sesat.
Melaka tidak kompromi ajaran sesat - Ab Rauf
Kerajaan negeri tidak berkompromi dengan mana-mana gerakan yang melanggar tatacara dan akidah Islam.
Melaka sedia 34,764 petak parkir percuma selama seminggu
Ia membabitkan kesemua 34,764 petak parkir di empat pihak berkuasa tempatan (PBT) bermula esok hingga 20 Sept.
Pemandu terlelap, kereta terjunam dari jambatan setinggi 30 meter
Seorang lelaki terselamat selepas kereta yang dipandunya terbabas sebelum terjunam dari atas Jambatan Syed Abdul Aziz setinggi kira-kira 30 meter di sini pagi tadi.
Pengarah urusan, pengurus besar syarikat konsesi pengiklanan direman lima hari
Seorang pengarah urusan dan pengurus besar sebuah syarikat konsesi pengiklanan di Shah Alam, Selangor direman lima hari bermula hari ini bagi membantu siasatan berkaitan rasuah.
Melaka rekod kerugian RM52.19 juta akibat penipuan dalam talian
Melaka merekodkan kerugian berjumlah RM52.19 juta berkaitan aktiviti penipuan dalam talian bagi tempoh Januari hingga 2 Sept lepas, dan 964 kertas siasatan dibuka sepanjang tempoh itu.